“Toneladas de carne congelada de frango ao molho foram recolhidas devido a presença de metal.”

Esse fato é real e está acontecendo nos Estados Unidos. E achei válido utilizarmos esse exemplo para explorar um controle que não deve deixar de existir no seu sistema APPCC/HACCP

O metal é considerado um perigo de alta severidade e precisa ser controlado.

É incrível como ainda as empresas negligenciam esse perigo.

Uma vez que há essa possibilidade, um monitoramento deve ser estabelecido.

Você pode utilizar barras magnéticas como medida preventiva ou optar por adquirir um detector de metais.

Nesse caso que exemplifiquei no início, a contaminação por metal veio do açúcar utilizado para fazer o molho da carne.

O metal foi detectado por um funcionário que preparava os ingredientes do molho para posterior processamento.

Porém, infelizmente quando ele constatou a presença do perigo, muitos produtos já haviam sido produzidos com esse mesmo açúcar e continham o metal.

O detector de metais é um ótimo aliado, mas é preciso tomar alguns cuidados com seu uso. O equipamento é muito sensível e caso não esteja calibrado de forma correta, não vai conseguir detectar a presença do metal.

Em se tratando de alimentos congelados essa dificuldade na calibração fica maior ainda.

Acho muito válida as estratégias de se utilizar barras magnéticas como prevenção ao longo do processo.

Isso reduz as chances do seu produto possuir esse perigo no final e tira um pouco da responsabilidade única do detector de metais.

O detector também pode ser utilizado antes do congelamento, para evitar erros relativos a detecção em produtos congelados.

Mas o que não pode é deixar isso de lado…esse perigo é real…seja da matéria-prima ou uma ocorrência no processo, afinal é muito difícil um processo industrial que esteja livre do METAL.

 


Samira Luana de Paula
Samira Luana de Paula

Fundadora da Lifequaly, uma empresa de consultoria em Gestão da Segurança de Alimentos para as Indústrias. Já atendeu mais de 50 empresas na implantação de normas e preparação para auditorias de certificação. Possui diversos cursos online para atender os profissionais que atuam na área da qualidade e industrial.